Berenjenas rellenas de mijo

Berenjenas rellenas de mijo

Descripción:

Berenjenas rellenas de mijo, una receta nutritiva, sabrosa y carnosa. La berenjena es una hortaliza muy versátil que admite múltiples preparaciones culinarias y combina con una buena cantidad de alimentos. Es perfecta para los más pequeños porque es muy fácil de digerir y aporta potasio, un mineral esencial para los músculos que ejerce un papel importante en la mayoría de funciones vitales.

Ingredientes:

  • 2 berenjenas cocidas al vapor
  • 1 taza de mijo cocido
  • 1 cebolla
  • 1/2 pimiento rojo
  • 2 dientes de ajo
  • Salsa bechamel
  • Queso para gratinar
  • Aceite de oliva virgen extra
  • Sal
  • Pimienta

Elaboración:

  • Corta las berenjenas por la mitad y separa la pulpa con la ayuda de una cuchara. A continuación, pica la pulpa y reserva
  • Trocea la cebolla y el pimiento rojo. Pela el ajo
  • En una sartén con un poco de aceite de oliva, saltea la cebolla, el pimiento y el ajo. Incorpora la berenjena y el mijo cocido y salpimiéntalo al gusto
  • Rellena las berenjenas con la mezcla anterior y cúbrelas con salsa bechamel y queso
  • Coloca las berenjenas en una bandeja y hornéalas a 200ºC, hasta que estén gratinadas