Canelones de berenjena y atún

Canelones de berenjena y atún

Descripción:

Mireia Anglada prepara unos canelones de berenjena y atún, una receta divertida y alternativa a los canelones tradicionales. La berenjena es rica en fitonutrientes, unos compuestos vegetales que ayudan a eliminar los radicales libres del cuerpo, que dañan las células del organismo.

Ingredientes (10 canelones):

  • Berenjenas
  • Hojas de albahaca
  • Aceite de oliva

Para el relleno:

  • 500gr de pimientos asados
  • 500gr de berenjena
  • 1,5kg de tomates
  • 1kg de cebolla
  • 3 dientes de ajo
  • 1dl de aceite de oliva

Para el atún confitado:

  • 1kg de ventresca
  • 2cs de vinagre de manzana
  • Aceite de girasol
  • Ajo
  • Laurel
  • Tomillo
  • Guindilla
  • Sal

Para el pesto:

  • 40gr de albahaca
  • 30gr de piñones
  • 1cp de pasta de umeboshi
  • 1cp de shiro miso
  • 1 ajo pequeño
  • 30gr de perejil
  • 1dl de aceite de oliva

Elaboración:

  • Pela las berenjenas, corta 60 láminas de 2mm de grosor, sálalas y déjalas sudar. Haz las tiras de berenjena al horno con aceite de oliva sin que se sequen y reserva
  • Para preparar el relleno, rehoga la cebolla en aceite hasta que empiece a coger color, añade los ajos y el tomate. Tápalo y cuécelo durante 5 minutos, destápalo y déjalo cocer lentamente 20 minutos más. Añádele la berenjena, salpimienta y cuece hasta que se evapore. Reserva
  • Sala el atún, marina y déjalo blanquear durante 1 hora y ponlo a confitar en aceite con vinagre de manzana. Cuécelo al baño maría durante 20 minutos y reserva
  • Para preparar el pesto, tritura todos los ingredientes, excepto el aceite, hasta conseguir una pasta. Emulsiona con aceite hasta que consigas una mezcla estable y reserva
  • Monta los canelones juntando el relleno con el atún y envuélvelo con las tiras de berenjena. Acompaña de pesto y hojas de albahaca